Regnbågskakor/ seven-layer cookies/ pasticcini arcobaleno/ pasticcini tricolori

Tags

ImageIngredienser:
4 stora ägg
200 g socker
280 g mandelmassa
300 g smör
1 tsk mandelessens
250 g mjöl
1/2 tsk salt

röd och grön färg

1 burk aprikosmarmelad (t.ex St Dalfour som inte har så mycket bitar i sig)

200-300 g mörk choklad
2 dl grädde

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en 33* 22 cm ugnsform med papper.
Vispa äggvitorna styva, häll försiktigt ner ¼ socker och vispa igen tills äggvitan är glansig.
Blanda mandelmassa och socker väl. Rör i socker och sen äggula och rör väl.
Blanda sedan i salt och mjöl.
Dela smeten i tre skålar. Blanda röd färg i en skål och grön i en (ta 2-3 droppar). Ha ½ tsk mandelessens i varje färgad smet. Rör försiktigt ner 1/3 äggvita i varje smet. Grädda därefter en smet i taget med nytt bakplåtspapper varje gång och lyft ut för att svalna. Var noga med att breda ut smeten jämnt.

Grädda i 12 min.
Ta först det gröna lagret, bred på hälften av aprikosmarmeladen och lägg sedan på det vita lagret, lägg på resten av aprikosmarmeladen och sist röda lagret. Klä med plast eller bakplåtspapper och tyng med t.ex böcker och stoppa sedan i kylskåpet i c:a 8 timmar.
Ta ut och börja smält chokladen. Bre på ena sidan av den ihoplagda kakan, sätt in i kylskåpet och gör andra sidan efter c:a 15 min.
Skär dem i rutor.

Förvara dem i rumstemperatur i en lufttät ask med papper mellan eller frys dem.

Äppeltårta med karamell och mascarponekräm

Tags

, , ,

Receptet räcker för 1 stor tårta eller 2 mindre, lätt omarbetat från (http://www.pink-parsley.com/2010/10/apple-spice-layer-cake-with-caramel.htmläppeltårta2)

3 Kanzi äpplen (eller t.ex. Fuji, Gravensteiner)
1 msk färsk ingefära
340 g smör
660 g socker
2 msk hallonsirap eller någon annan favoritsirap
6 stora ägg
430 g mjöl
1 1/4 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
2 tsk kanel
2 tsk kryddnejlika
1 tsk muskot
1 tsk ingefära
3 dl gräddfil
1 msk vaniljsocker

Ugn:175 grader

Smörj och bröa 2 formar med löstagbar botten. Skala och riv äpplena och ingefäran och låt de sedan rinna av.

Blanda smör och socker, tillsätt sedan sirapen. Sätt på ugnen. Rör sedan ner äggen och kryddorna mm, mjöl sist. Pressa ut saften från äppelblandningen och rör sedan ner äpplen och ingefära i smeten. Dela upp smeten mellan två formar. Baka i ugnen i ca 50-55 min.
Låt svalna.

karamell sås:
200 g socker
80 g smör
120 g grädde
Smält sockret i största kastrullen samtidigt som du vispar hela tiden. När sockret är en jämn brun sås, lägg i allt smöret och fortsätt vispa. Ta av från plattan och häll i grädden. Smeten kommer att stiga mycket, var försiktig. Rör och låt svalna, alt häll upp i en glasburk att användas senare.

frosting:
320 g smör
1 tsk vaniljsocker
ca 200 g florsocker (eller mer beroende på hur styv du vill ha den)
1 burk mascarpone (245 g)
1 burk filadelfiaost (200 g)
1 msk citronsaft

Rör först socker och smör till allting är en jämn smet. Blanda i resten av ingredienserna till frostingen, mascarponen sist (den blir smetig om den rörs för mycket). Var noga så att allting är jämnt! Minsta klump blir jobbigt när man spritsar.

Lägg först ett lager av karamell och lägg sedan ihop kakorna och gör om. Alternativt så gör du två separata tårtor. Spritsa sedan runt kakan. Eventuellt kan man ställa in kakan i kylskåp mellan karamellagret och spritsningen så att man är säker på att karamellen inte smälter frostingen.

Allmänna råd från en ostamatör

Tags

,

Ok, du har bestämt dig, du vill pröva att göra din första ost. Vad behöver du?

  • En stor kastrull, minst 5 liter för färskost eller tofu, 10 liter för en hårdost. Ost= många liter mjölk blir till en liten ost.
  • Gärna en eller två tunna handdukar för att kunna krama ut vasslan.
  • En ostform. Den behöver ha hål i botten så att vasslan kan rinna ut. Behöver osten ligga i press, så behöver den en platta som kan pressas rakt ner. Ifall du inte vill köpa en ostform kan du tillverka en själv av lämplig plastburk (är du händig kan du göra en av trä, men lämpliga trämaterial + hur man gör, får du leta upp själv) som du borrar upp hål i botten på och ansar locket så att det får precis plats med att glida ner inuti burken.
  • Därefter behöver du icke-homogeniserad mjölk (mjölk som har kvar sin naturliga fetthalt). Rent generellt kan man säga mer fett= mer smak, opastöriserad= också mer smak, men är det värt faran? Att bära hem mängderna med mjölk som krävs, är väl det jobbigaste enligt mig. Skall du göra en färskost behöver du oftast en sisådär 4 liter och till 1 kg hårdost går det åt 10 liter! Eller så bär du hem en liten påse sojabönor istället och gör tofu.
  • Sist men inte minst behöver du något som gör att mjölken ystar sig. T.ex citron, vinäger, filmjölk eller löpe (finns även vegetarisk löpe om man inte vill använda kalvmage). Eller nigari eller kalciumsulfat om du tänkte göra tofu. Vissa specialostar kan kräva växter som t.ex kronärtskocka! Vill du få så mycket ost som möjligt från mjölken brukar löpe vara mest effektiv och också enklare att använda. Dock kan en kombination av t.ex mjölksyra (t.ex filmjölk eller yoghurt) ooch löpe vara bäst smakmässigt och ostmängdmässigt…

Ostrecept, “fusk”-färskostar och andra färskostar mm, planeras att skrivas om senare + mina stapplande försök till ostar. Jag tycker oftast att misslyckanden kan vara lika intressanta som ett perfekt resultat.

Bilden är ett exempel på en ganska dålig ostform med tanken på att det ska kunna gå att pressa nedåt. Men ibland så behöver inte osten ligga i press.

Not only soda water

Tags

First, I will probably switch between swedish and english in this blogs. There are so many nice food-blogs out there and sometimes I miss good translations to a swedish cooking environment. Then the recipes will be in swedish I think with swedish measurments.

One thing that I would like to have is small sets of rum, brandy etc for baking. Not those tiny samples that exist for gifts? airplanes? but large enough to last a couple of cakes at least.

The other thing I would like is tests/ reviews about which red/ white wine, brandy etc that fits best when you are cooking with said thing. Is it true that it doesn’t matter? Did anyone ever did some extensive research to it (not just compare random cheap wine to random expensive wine)?

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.